旺季茶饮店的浪费,沪上阿姨是如何改善的呢?

2022-04-08

经营茶饮店的过程中总会产生一些不必要的浪费,尤其是在旺季,更容易产生浪费。顾客点单时产生的等待浪费、店员制作产品时的动作浪费、库存管理不当产生的浪费等等。基于这些浪费,沪上阿姨是如何改善的呢?


消费者进店点单的流程慢、很有可能会带体验不佳、直接影响情绪、从而影响对店铺的点评。解决等待浪费,茶饮店可以鼓励小程序下单节约时间,但是小程序的介入没有安排好,没有安抚或合理的理由,会造成更不好的消费体验。


旺季茶饮店的浪费,沪上阿姨是如何改善的呢?


优化产品结构也是一个解决等待浪费的方法,改善菜单,分类清晰,主推明显,把主推产品做成图片,让消费者一眼看清。消费者顺利进行点单后,出品过程也很有可能会出现动作浪费。有3个可以改进的流程:


1、动线设计:“U型”出品

动作开始和动作结束的具体位置在一个出入口,建立循环,合理有效避免“一字型”的回程浪费。通过吧台动线的设计减少动作浪费。


2、合理安排“预制”

提前切好水果、装杯等等,很多茶饮店总会有预制的动作,但这规定店铺对出品估算精确把控,就牵涉到更深一层的成本管控问题。


旺季茶饮店的浪费,沪上阿姨是如何改善的呢?


3、管理菜单:提升物料的使用率

用少些的原材料做大量的产品,是改进高效率的一个核心构思。因而,从菜单设计制作开始,就要考虑到原材料的采用。


最后是库存管理。把物料按照类别、生产日期、使用频率摆放。这样简单明了,短短几分钟就能收到货,缺货也可以提前预订,降低仓库耗损。

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